Bún chả (porc grillé de Hanoï et vermicelles de riz)

Ingrédients

• Échine de porc, en fines tranches 300 g
• Porc haché 300 g
• Échalotes, hachées finement 3 (60 g)
• Ail, haché finement 6 gousses (24 g)
• Sauce poisson (nuoc-mâm) 90 ml
• Sucre 70 g
• Huile végétale 1 c. à soupe
• Poivre noir moulu 1 c. à café
• Jus de citron vert 60 ml
• Eau tiède 400 ml
• Papaye verte et carotte, en fines lamelles 150 g
• Piments oiseau, émincés 2
• Vermicelles de riz secs 250 g
• Salade et herbes (périlla, menthe, coriandre) 150 g

Préparation

1. 1

   Mélangez les échalotes, la moitié de l'ail, 30 ml de sauce poisson, 20 g de sucre, l'huile et le poivre ; répartissez le mélange entre les tranches de porc et le porc haché et laissez mariner au moins 30 minutes.

2. 2

   Façonnez le porc haché en petites galettes plates d'environ 5 cm de diamètre.

3. 3

   Pour la sauce, faites dissoudre les 50 g de sucre restants dans l'eau tiède, ajoutez les 60 ml de sauce poisson restants et le jus de citron vert, puis le reste de l'ail, les piments, la papaye et la carotte.

4. 4

   Faites cuire les vermicelles de riz 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter en portions.

5. 5

   Faites griller les galettes et les tranches de porc sur un barbecue au charbon de bois ou sous le gril du four bien chaud pendant 8 à 10 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement noircies sur les bords.

6. 6

   Plongez directement le porc grillé encore chaud dans des bols de sauce.

7. 7

   Servez chaque bol de porc et de sauce avec une assiette de vermicelles et une assiette de salade et d'herbes ; trempez les vermicelles et les herbes dans la sauce au fur et à mesure que vous mangez.