Bograch (soupe-goulash de Transcarpatie)

Ingrédients

• Paleron de bœuf, coupé en cubes de 2 cm 600 g
• Salo (lard de porc salé), en dés 50 g
• Oignons, hachés 2 moyens (250 g)
• Paprika doux moulu 2 c. à soupe (14 g)
• Carotte, en dés 1 moyenne (100 g)
• Poivrons rouges, en lanières 2 moyens (250 g)
• Tomates, concassées 2 moyennes (250 g)
• Pommes de terre, épluchées et coupées en cubes 5 moyennes (800 g)
• Ail, écrasé 3 gousses (12 g)
• Carvi moulu et feuilles de laurier 1 c. à café (2 g) et 2 feuilles
• Piment fort 1 petit (10 g)
• Eau 1,5 l
• Sel et poivre noir à votre goût

Préparation

1. 1

   Dans une cocotte à fond épais ou un chaudron, faites fondre le salo en dés à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la graisse soit fondue et que les morceaux soient dorés.

2. 2

   Ajoutez les oignons et faites-les cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, puis ajoutez le bœuf et faites-le dorer sur toutes les faces pendant 10 minutes.

3. 3

   Retirez la cocotte du feu, incorporez le paprika et le carvi pour que le paprika ne brûle pas, puis ajoutez 500 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes.

4. 4

   Ajoutez la carotte, les poivrons, les tomates et le piment entier, et poursuivez la cuisson 10 minutes.

5. 5

   Ajoutez les pommes de terre, le 1 l d'eau restant, les feuilles de laurier, le sel (environ 1 c. à soupe) et le poivre noir, puis laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et le bœuf soient tendres.

6. 6

   Incorporez l'ail, retirez le piment et les feuilles de laurier, puis laissez reposer la soupe 10 minutes à couvert.

7. 7

   Servez bien chaud dans des assiettes creuses, avec du pain de seigle ou du pain blanc.