russe
Fouettez les œufs, le sucre et le sel dans un grand bol jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez la moitié du lait, puis tamisez la farine et fouettez pour obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux.
Incorporez le reste du lait et 30 ml d'huile en fouettant ; la pâte doit être fluide et se verser facilement. Laissez reposer 15 minutes.
Chauffez une poêle de 22-24 cm à feu moyen-vif et badigeonnez-la légèrement d'huile.
Versez environ 50 ml de pâte en inclinant la poêle pour qu'elle s'étale en une couche fine et régulière, et faites cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que les bords dorent et se détachent facilement.
Retournez le blini, faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement taché de doré, puis faites-le glisser sur une assiette.
Répétez avec le reste de la pâte, en empilant les blinis et en regraissant la poêle seulement lorsqu'ils commencent à attacher, puis servez chaud.