Argentine
Mélangez la farine avec 1/2 c. à café de sel, ajoutez le saindoux fondu et l'eau tiède, puis pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse ; couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites cuire les oignons à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le bœuf et faites cuire pendant 6 à 8 minutes, en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Incorporez les oignons verts, le paprika, le cumin, le piment en flocons et le reste du sel, faites cuire pendant 2 minutes, puis étalez la garniture sur un plateau pour la laisser refroidir complètement.
Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur et découpez 12 disques d'environ 13 cm, en rabattant les chutes pour les réétaler.
Incorporez les œufs et les olives hachés à la garniture froide, puis déposez environ 55 g de garniture au centre de chaque disque.
Badigeonnez les bords d'eau, repliez en forme de chausson et pressez pour souder, puis torsadez le bord en un rebord tressé ou pincez-le à la fourchette.
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, badigeonnez d'œuf battu et faites cuire pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; laissez reposer 5 minutes avant de servir.