Baozi (brioches vapeur chinoises au porc)

Ingrédients

• Farine de blé T55 500 g
• Eau tiède 260 ml
• Levure de boulanger sèche instantanée 1 1/2 c. à café (5 g)
• Sucre 15 g
• Porc haché (80 % maigre) 500 g
• Oignons verts, finement ciselés 4 (60 g)
• Gingembre, haché 15 g
• Sauce soja claire 2 c. à soupe (32 g)
• Sauce d'huître 1 c. à soupe (18 g)
• Vin de Shaoxing 1 c. à soupe (15 ml)
• Huile de sésame 1 c. à soupe
• Sel 1/2 c. à café (3 g)
• Poivre blanc moulu 1/2 c. à café
• Eau, pour la farce 60 ml

Préparation

1. 1

   Délayez la levure et le sucre dans l'eau tiède, mélangez avec la farine et pétrissez pendant 10 minutes pour obtenir une pâte lisse ; couvrez et laissez lever environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

2. 2

   Pour la farce, mélangez le porc avec la sauce soja, la sauce d'huître, le vin, le sel, le poivre et le gingembre en tournant toujours dans le même sens, en ajoutant les 60 ml d'eau petit à petit, jusqu'à ce qu'elle soit absorbée et que le mélange soit collant.

3. 3

   Incorporez les oignons verts et l'huile de sésame, puis réservez la farce au réfrigérateur pendant que vous façonnez la pâte.

4. 4

   Pétrissez brièvement la pâte, formez-en un boudin, coupez-le en 16 morceaux et abaissez chacun en un disque d'environ 10 cm de diamètre, plus fin sur le bord qu'au centre.

5. 5

   Déposez une cuillerée à soupe bombée de farce au centre de chaque disque et plissez le bord tout autour, en pinçant le haut pour fermer.

6. 6

   Posez les brioches sur des carrés de papier sulfurisé dans un panier vapeur, couvrez et laissez lever pendant 15 à 20 minutes.

7. 7

   Faites cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis laissez le couvercle en place 3 minutes avant d'ouvrir.