Arroz con pollo (riz au poulet latino-américain)

Ingrédients

• Hauts de cuisse et pilons de poulet, avec os et peau 1,4 kg (environ 1 kg comestible)
• Riz blanc long grain 400 g
• Bouillon de volaille 900 ml
• Oignon, finement haché 1 gros (150 g)
• Poivron vert, coupé en dés 1 moyen (130 g)
• Ail, haché 4 gousses (16 g)
• Sauce tomate en conserve 120 g
• Petits pois surgelés 150 g
• Huile d'olive 2 c. à soupe
• Assaisonnement sazón au roucou 1 sachet (5 g)
• Cumin moulu et origan séché 1 c. à café de chaque
• Sel 1 c. à café (6 g)
• Coriandre fraîche, hachée 1/4 tasse (4 g)

Préparation

1. 1

   Sécher les morceaux de poulet en les tapotant et les assaisonner avec la moitié du sel, le cumin et l'origan.

2. 2

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif et faire dorer le poulet côté peau pendant 6 minutes, puis le retourner et faire dorer l'autre côté pendant 3 minutes ; réserver.

3. 3

   Baisser le feu à moyen, ajouter l'oignon, le poivron et l'ail dans la graisse de la cocotte et faire cuire pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. 4

   Incorporer la sauce tomate et le sazón, puis ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes pour que chaque grain soit bien enrobé.

5. 5

   Verser le bouillon de volaille, ajouter le reste du sel, porter à ébullition et replacer le poulet dans le riz, côté peau vers le haut.

6. 6

   Couvrir hermétiquement, baisser le feu à doux et faire cuire pendant 25 minutes, puis parsemer les petits pois sur le dessus, couvrir à nouveau et faire cuire encore 5 minutes.

7. 7

   Retirer la cocotte du feu, laisser reposer à couvert pendant 10 minutes, égrainer le riz à la fourchette et parsemer de coriandre avant de servir.