Akara (beignets de haricots cornille)

Ingrédients

• Haricots cornille secs 300 g
• Eau, pour le trempage 1 l
• Oignon, grossièrement haché 1 moyen (120 g)
• Piment scotch bonnet 1 (10 g)
• Eau, pour mixer 60 ml
• Sel 1 c. à café (6 g)
• Huile végétale, pour la friture 1 l

Préparation

1. 1

   Faire tremper les haricots cornille dans l'eau pendant 20-30 minutes, puis les frotter entre les paumes, par petites quantités, pour détacher les peaux.

2. 2

   Recouvrir d'eau pour que les peaux remontent à la surface, les jeter avec l'eau et recommencer jusqu'à ce que presque tous les haricots soient dépelliculés ; faire tremper les haricots dépelliculés dans de l'eau fraîche pendant encore 1-2 heures, puis bien les égoutter.

3. 3

   Mixer les haricots avec l'oignon, le piment scotch bonnet et les 60 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse qui se tient sur une cuillère.

4. 4

   Transférer dans un saladier, ajouter le sel et fouetter la pâte avec une cuillère en bois pendant 3-4 minutes pour y incorporer de l'air.

5. 5

   Faire chauffer l'huile dans une casserole profonde à 175 °C et y déposer la pâte par cuillerées à soupe, 6-8 à la fois.

6. 6

   Faire frire pendant 4-5 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce que les beignets soient gonflés et bien dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant.

7. 7

   Servir chaud tels quels, avec de la bouillie de maïs (ogi) ou de la crème custard, ou glissés dans du pain.