Perunavarenikit paistetulla sipulilla

Ainekset

• Vehnäjauho 400 g (lisäksi 20 g jauhottamiseen)
• Kylmä vesi 180 ml
• Kananmuna 1 iso (50 g)
• Auringonkukkaöljy, taikinaan 1 rkl
• Perunat, kuoritut 800 g
• Sipulit, hienonnetut 3 keskikokoista (360 g)
• Auringonkukkaöljy, paistamiseen 5 rkl (65 g)
• Suola 0,5 tl taikinaan, 1 tl täytteeseen sekä hieman keitinveteen
• Mustapippuri ripaus
• Smetana, tarjoiluun 120 g
• Vesi, keittämiseen 3 l

Ohjeet

1. 1

   Sekoita jauhot ja 0,5 tl suolaa, lisää kananmuna, 1 rkl öljyä ja vesi ja vaivaa 8–10 minuuttia sileäksi, kiinteäksi taikinaksi. Peitä ja anna levätä 30 minuuttia.

2. 2

   Keitä perunoita suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, kaada vesi pois ja muussaa perunat kuumina.

3. 3

   Paista sipuleita 5 rkl:ssa öljyä keskilämmöllä 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita; sekoita kolmasosa niistä perunamuussiin yhdessä 1 tl suolaa ja pippurin kanssa ja anna täytteen jäähtyä.

4. 4

   Kauli taikina jauhotetulla alustalla 1–2 mm:n paksuiseksi ja ota lasilla 7 cm:n ympyröitä; vaivaa leikkuutähteet yhteen ja kauli uudelleen.

5. 5

   Laita jokaisen ympyrän päälle 1 kukkurainen tl täytettä, taita puoliksi ja purista reunat tiiviisti kiinni. Varenikeja tulee noin 70.

6. 6

   Keitä varenikeja erissä 3 litrassa kiehuvaa suolalla maustettua vettä 4–5 minuuttia siitä, kun ne nousevat pintaan, ja nosta ne sitten reikäkauhalla.

7. 7

   Tarjoa kuumina loput paistetut sipulit ja niiden öljy päällä, smetanan kera.