Rahkavarenikit

Ainekset

• Vehnäjauho 400 g (lisäksi 10 g jauhottamiseen)
• Kylmä vesi 180 ml
• Kananmuna, taikinaan 1 iso (50 g)
• Auringonkukkaöljy 1 rkl
• Suola 0,75 tl (4,5 g) sekä 1 tl keitinveteen
• Rahka (tvorog), 5 % rasvaa 500 g
• Kananmuna, täytteeseen 1 iso (50 g)
• Sokeri 3 rkl (38 g)
• Voi, sulatettu, tarjoiluun 30 g
• Smetana (20 %), tarjoiluun 200 g
• Vesi, keittämiseen 3 l

Ohjeet

1. 1

   Sekoita jauhot ja 0,5 tl suolaa, lisää kananmuna, öljy ja vesi ja vaivaa 8–10 minuuttia sileäksi, kiinteäksi taikinaksi. Peitä ja anna levätä 30 minuuttia.

2. 2

   Paina täytettä varten rahka siivilän läpi tai muussaa se hyvin haarukalla ja sekoita sitten joukkoon toinen kananmuna, sokeri ja 0,25 tl suolaa.

3. 3

   Kauli taikina jauhotetulla alustalla 1–2 mm:n paksuiseksi ja ota lasilla 7 cm:n ympyröitä; vaivaa leikkuutähteet yhteen ja kauli uudelleen.

4. 4

   Laita jokaisen ympyrän päälle 1 kukkurainen tl täytettä, taita puoliksi ja purista reunat tiiviisti kiinni. Varenikeja tulee noin 60.

5. 5

   Kuumenna vesi ja 1 tl suolaa kiehuvaksi ja keitä varenikeja erissä varovasti sekoittaen 4–5 minuuttia siitä, kun ne nousevat pintaan.

6. 6

   Nosta ne reikäkauhalla kulhoon ja sekoita sulatetun voin kanssa, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

7. 7

   Tarjoa kuumina smetanan kera.