Itäafrikkalainen
Kuumenna vesi kiehuvaksi paksupohjaisessa kattilassa suolan kanssa, jos käytät sitä.
Sekoita 100 g maissijauhoa ja kylmä vesi tasaiseksi seokseksi.
Sekoita seos kiehuvaan veteen ja keitä sekoittaen 5 minuuttia, kunnes siitä tulee ohutta puuroa.
Lisää loput jauhot kourallinen kerrallaan sekoittaen ja painele jokaisen lisäyksen jälkeen paakut litteällä puulusikalla kattilan reunaa vasten, kunnes seos on hyvin jäykkää ja irtoaa kattilasta.
Laske lämpöä ja jatka ugalin kääntelemistä ja painelemista vielä 8–10 minuuttia, kunnes se tuoksuu kypsältä eikä enää maistu raa'alta jauholta.
Huuhtele kulho kylmällä vedellä ja kaada vesi pois, painele ugali märkään kulhoon ja kumoa se lautaselle kupolin muotoon.
Tarjoile kuumana viipaleiksi leikattuna sukuma wikin, liha- tai papupadan tai lasillisen piimää kanssa.