Thaimaalainen
Kuumenna liemi kiehuvaksi sitruunaruohon, galangalin ja revittyjen limenlehtien kanssa ja hauduta 5 minuuttia maustumaan.
Lisää sienet ja murskatut chilit ja hauduta 3 minuuttia.
Sekoita joukkoon chilitahna, kunnes se liukenee ja liemi muuttuu tuoksuvaksi ja punertavaksi.
Lisää katkaravut ja kypsennä 2–3 minuuttia juuri vaaleanpunaisiksi ja läpikuultamattomiksi.
Sammuta lämpö ja mausta kalakastikkeella ja limemehulla, maistellen, että tulisuus, happamuus ja suolaisuus ovat tasapainossa.
Koristele korianterilla ja tarjoile heti.