Taiwanilainen naudanliha-nuudelikeitto (niu rou mian)

Ainekset

• Naudan potka, 4 cm:n paloina 1 kg
• Kasviöljy 2 rkl (27 g)
• Chilipaputahna (doubanjiang) 3 rkl (50 g)
• Sipuli, lohkoina 1 iso (150 g)
• Tomaatit, lohkoina 2 (300 g)
• Inkivääri ja valkosipuli, viipaloituina 30 g ja 6 kynttä (24 g)
• Tähtianis ja kanelitanko 3 tähteä ja 1 tanko
• Soijakastike 7 rkl (112 g)
• Shaoxing-riisiviini 60 ml
• Kandisokeri 15 g
• Vesi sekä lisää ryöppäämiseen 1,8 l
• Suola maun mukaan
• Kuivatut vehnänuudelit 480 g
• Pak choi ja hienonnettu kevätsipuli, tarjoiluun 400 g ja 3 (45 g)

Ohjeet

1. 1

   Laita naudanliha kattilaan kylmään veteen, kuumenna kiehuvaksi ja keitä 3 minuuttia; valuta ja huuhtele vaahto pois.

2. 2

   Kuumenna öljy isossa kattilassa ja paista inkivääriä, valkosipulia ja sipulia 3 minuuttia, lisää sitten chilipaputahna ja paista 1 minuutti, kunnes öljy muuttuu punaiseksi.

3. 3

   Lisää naudanliha, tomaatit, tähtianis ja kaneli ja sekoita 3 minuuttia, lisää sitten Shaoxing-viini, soijakastike ja kandisokeri.

4. 4

   Kaada joukkoon 1,8 l vettä, kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 2 tuntia, kunnes liha on mureaa; mausta suolalla ja poista kokonaiset mausteet.

5. 5

   Keitä nuudeleita erillisessä kattilassa kiehuvassa vedessä 4–5 minuuttia ja lisää pak choi viimeiseksi minuutiksi; valuta.

6. 6

   Jaa nuudelit ja pak choi 6 kulhoon ja kauha lihaa ja kuumaa keittoa niiden päälle.

7. 7

   Ripottele päälle kevätsipulia ja tarjoile.