Kansainvälinen
Ota pihvit jääkaapista 30 minuuttia ennen paistamista ja taputtele ne täysin kuiviksi.
Mausta molemmat puolet runsaasti suolalla ja pippurilla.
Kuumenna öljy paksupohjaisessa pannussa kovalla lämmöllä, kunnes se juuri alkaa savuta.
Paista pihvejä 2–3 minuuttia puolelta liikuttamatta niitä, kunnes muodostuu syvän ruskea kuori.
Lisää voi, murskattu valkosipuli ja timjami, kallista sitten pannua ja valele pihvejä vaahtoavalla voilla minuutin ajan.
Nosta pois, kun sisälämpötila on 52 astetta medium rareksi, säätäen aikaa halutun kypsyysasteen mukaan.
Anna pihvien vetäytyä leikkuulaudalla 5 minuuttia ennen leikkaamista poikkisyin.