Espanjalainen
Kuori perunat ja leikkaa ne noin 3 mm paksuiksi viipaleiksi; viipaloi sipuli ohuesti ja sekoita molempiin puolet suolasta.
Kuumenna oliiviöljy 24 cm:n tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää perunat ja sipuli ja kypsennä hiljalleen 20–25 minuuttia välillä käännellen, kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ruskistuneita.
Valuta ne kulhon päälle asetetussa siivilässä ja säästä öljy. Anna jäähtyä 5 minuuttia.
Vatkaa kananmunat, loput suolasta ja vähän pippuria suuressa kulhossa, käännä joukkoon perunat ja sipuli ja anna seistä 10 minuuttia.
Kuumenna pannussa 1 rkl talteen otettua öljyä keskilämmöllä, kaada seos pannuun ja kypsennä 5–6 minuuttia pannua ravistellen, kunnes pohja on hyytynyt ja kullanruskea.
Aseta pannun päälle litteä lautanen, käännä munakas sille, liu'uta se takaisin pannuun ja kypsennä vielä 3–4 minuuttia.
Anna levätä 5 minuuttia ja tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä lohkoiksi leikattuna.