Espanjalainen
Kuumenna maito sitruunankuoren ja kanelitangon kanssa, kunnes se juuri alkaa höyrytä, nosta sitten liedeltä ja anna maustua 15 minuuttia; poista kuori ja kaneli.
Keitä 120 g sokeria ja 30 ml vettä pienessä kattilassa keskilämmöllä sekoittamatta, kunnes siitä tulee syvän meripihkanväristä karamellia, 6–8 minuuttia.
Kaada karamelli heti halkaisijaltaan 20 cm:n pyöreään vuokaan tai 8 annosvuokaan ja kallistele niin, että karamelli peittää pohjan; anna jähmettyä.
Kuumenna uuni 160 °C:seen ja kiehauta vedenkeittimellinen vettä.
Vatkaa munat ja 100 g sokeria juuri ja juuri sekaisin, kaada lämmin maito joukkoon koko ajan vatkaten ja siivilöi seos karamellin päälle.
Nosta vuoka syvään uunivuokaan, kaada uunivuokaan kuumaa vettä puoleenväliin vuoan reunoja ja paista 45–50 minuuttia (annosvuoissa 25–30 minuuttia), kunnes vanukas on hyytynyt mutta hytkyy vielä hieman keskeltä.
Anna jäähtyä ja jäähdytä sitten jääkaapissa vähintään 4 tuntia; kierrätä veitsi reunojen ympäri ja kumoa flan lautaselle niin, että karamelli valuu sen päälle.