Soto ayam (indonesialainen kurkuma-kanakeitto)

Ainekset

• Kanan paloja, luullisia ja nahallisia 1 kg (noin 560 g lihaa)
• Vesi 2 l
• Salottisipulit ja valkosipuli 6 (90 g) ja 5 kynttä (20 g)
• Kynttiläpähkinät (kemiri) 4 (12 g)
• Kurkumajauhe, inkivääri ja korianterijauhe 1,5 tl (4 g), 3 cm (15 g) ja 1 tl (2 g)
• Sitruunaruoho, galangal ja kaffirlimetin lehdet 2 vartta, 3 cm ja 4 lehteä
• Ruokaöljy 2 rkl (27 g)
• Suola 1 rkl (18 g)
• Ohuet riisinuudelit (vermicelli) 100 g
• Mungpavun idut 200 g
• Kaali, hienoksi suikaloituna 150 g
• Kananmunat, isot, kovaksi keitetyt 4
• Sellerinlehdet ja friteerattu salottisipuli 20 g ja 3 rkl (20 g)
• Limetinmehu ja sambal tarjoiluun 2 limettiä (40 ml) ja 2 rkl (15 g)

Ohjeet

1. 1

   Soseuta salottisipulit, valkosipuli, kynttiläpähkinät, kurkuma, inkivääri ja korianteri sileäksi tahnaksi.

2. 2

   Paista tahnaa öljyssä 5 minuuttia, kunnes se tuoksuu, ja lisää viimeisen minuutin aikana murskattu sitruunaruoho, viipaloitu galangal ja limetinlehdet.

3. 3

   Lisää kana, sekoita niin, että tahna peittää palat, lisää vesi ja suola ja hauduta kansi puoliksi päällä 40 minuuttia välillä pintaa kuorien.

4. 4

   Nosta kana pois, revi liha ja heitä nahka, luut ja maustekasvit pois; pidä liemi hiljaisella kiehumisella.

5. 5

   Liota riisinuudeleita kuumassa vedessä 5 minuuttia ja ryöppää idut 30 sekuntia; valuta.

6. 6

   Laita jokaiseen kulhoon riisinuudeleita, ituja, kaalia, revittyä kanaa ja puolikas kananmuna ja kauhoa päälle kuumaa lientä.

7. 7

   Ripottele päälle sellerinlehtiä ja friteerattua salottisipulia ja tarjoa limetin ja sambalin kanssa.