Japanilainen
Valmista dippikastike (tsuyu) yhdistämällä dashi, soijakastike ja mirin pienessä kattilassa; kuumenna hetkeksi kiehuvaksi ja jäähdytä.
Keitä soba isossa kattilallisessa kiehuvaa vettä noin 4–5 minuuttia juuri kypsäksi.
Valuta nuudelit ja huuhtele huolellisesti kylmän juoksevan veden alla ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi ja jäähdytä.
Asettele kylmät nuudelit bambumatolle tai lautaselle.
Jaa jäähtynyt dippikastike pieniin kuppeihin ja lisää kevätsipulit ja wasabi mausteiksi.
Koristele nuudelit norisuikaleilla ja tarjoile dipaten jokainen suupala kastikkeeseen.