Sinigang na baboy (hapan tamarindi-porsaankeitto)

Ainekset

• Porsaan ribsit, paloiksi leikattuina 1 kg (700 g syötävää osaa)
• Vesi 1,8 l
• Sipuli, neljään osaan leikattuna 1 keskikokoinen (120 g)
• Tomaatit, neljään osaan leikattuina 2 keskikokoista (250 g)
• Tamarindimassa, siemenetön 60 g
• Daikon-retikka (labanos), viipaloituna 200 g
• Taro (gabi), kuorittuna ja halkaistuna 200 g
• Pitkä munakoiso, viipaloituna 1 (150 g)
• Pitkät pavut (sitaw), 5 cm:n paloiksi leikattuina 150 g
• Vesipinaatti (kangkong) tai pinaatti 150 g
• Pitkät vihreät chilit (siling haba) 2 (30 g)
• Kalakastike (patis) 2 rkl
• Suola maun mukaan

Ohjeet

1. 1

   Laita porsaan ribsit ja vesi isoon kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahtoa pois 5 minuutin ajan.

2. 2

   Lisää sipuli ja tomaatit, alenna lämpöä, peitä osittain kannella ja hauduta 60 minuuttia, kunnes liha on mureaa.

3. 3

   Survo tamarindimassa 250 ml:n kanssa kuumaa lientä, paina seos siivilän läpi takaisin kattilaan ja heitä kuidut pois.

4. 4

   Lisää taro ja retikka ja hauduta 10 minuuttia, kunnes taro on pehmeää ja alkaa suurustaa lientä.

5. 5

   Lisää munakoiso, pitkät pavut ja vihreät chilit ja hauduta 5 minuuttia.

6. 6

   Mausta kalakastikkeella ja suolalla maun mukaan; liemen pitää maistua selvästi happamalta ja suolaiselta.

7. 7

   Sammuta lämpö, lisää vesipinaatti, peitä kannella 2 minuutiksi, kunnes se nuutuu, ja tarjoa kuumana höyrytetyn riisin kanssa.