venäläinen
Leikkaa porsaanliha 4–5 cm:n kuutioiksi ja jätä palojen pintaan hieman rasvaa, jotta ne pysyvät mehukkaina.
Viipaloi sipulit renkaiksi, ota yksi sipuli sivuun tarjoilua varten ja hiero loput suolalla, kunnes ne irrottavat nestettä.
Sekoita porsaanliha suolattujen sipulien, etikan, pippurin, korianterin ja murskattujen laakerinlehtien kanssa, peitä sitten ja marinoi jääkaapissa 4–12 tuntia.
Sytytä hiiligrilli noin 30 minuuttia etukäteen, jotta hiilet hehkuvat eikä avotulta ole.
Pujota liha vartaisiin palat tiiviisti vierekkäin ja lisää niiden väliin muutama marinoitu sipulirengas.
Grillaa noin 10 cm hiilten yläpuolella 15–20 minuuttia ja käännä 3–4 minuutin välein, kunnes liha on ruskistunut ja keskeltä 63 °C.
Anna vartaiden levätä 3 minuuttia ja tarjoile varattujen raakojen sipulirenkaiden ja yrttien kanssa.