lähi-itäinen
Kuumenna oliiviöljy 26 cm:n paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää kuutioitu sipuli ja viipaloitu paprika ja kypsennä 8 minuuttia sekoitellen, kunnes ne ovat pehmeitä.
Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, juustokumina, paprikajauhe ja chilihiutaleet ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu.
Lisää murskatut tomaatit, suola ja pippuri ja hauduta ilman kantta 10 minuuttia, kunnes kastike on sakeutunut.
Tee kastikkeeseen lusikan selällä 6 kuoppaa ja riko jokaiseen kuoppaan yksi kananmuna.
Peitä pannu kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 6–8 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet mutta keltuaiset ovat vielä pehmeitä.
Ripottele päälle silputtua persiljaa tai korianteria ja tarjoile suoraan pannusta.