Kevätsipulilätyt (cong you bing)

Ainekset

• Vehnäjauho 300 g
• Vesi, puolet juuri kiehautettua ja puolet kylmää 180 ml
• Suola 1 tl (6 g)
• Kevätsipuli, hienonnettuna 8 kpl (100 g)
• Kasviöljy, täytteeseen 3 rkl (40 g)
• Vehnäjauho, öljytahnaan 2 rkl (16 g)
• Viiden mausteen sekoitus 1/2 tl (1 g)
• Kasviöljy, paistamiseen 4 rkl (54 g)

Ohjeet

1. 1

   Liuota puolet suolasta 90 ml:aan kylmää vettä. Kaada 90 ml juuri kiehautettua vettä jauhoihin samalla syömäpuikoilla sekoittaen, lisää suolainen kylmä vesi ja vaivaa pehmeäksi, sileäksi taikinaksi; peitä ja anna levätä 30 minuuttia.

2. 2

   Sekoita 3 rkl öljyä, 2 rkl jauhoja ja viiden mausteen sekoitus tasaiseksi tahnaksi.

3. 3

   Jaa taikina 6 osaan ja kauli jokainen ohueksi, noin 15 x 25 cm:n suorakaiteeksi.

4. 4

   Levitä jokaiselle levylle öljytahnaa, ripottele päälle kevätsipulia ja loput suolasta, kääri levy tiukasti pitkältä sivulta pötköksi, kierrä pötkö spiraaliksi ja työnnä pää alle; anna levätä 10 minuuttia.

5. 5

   Litistä jokainen kierre kämmenellä ja kauli se noin 5 mm paksuksi, halkaisijaltaan 18 cm:n pyöreäksi levyksi.

6. 6

   Kuumenna 2 tl öljyä paistinpannussa keskilämmöllä ja paista jokaista lättyä 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta, ensimmäinen minuutti kannen alla, kunnes lätty on kullanruskea ja rapea.

7. 7

   Työnnä reunoja kahdella lastalla kohti keskustaa, jotta kerrokset aukeavat, leikkaa lohkoiksi ja tarjoile kuumana.