Keskiaasialainen
Sekoita jauhot, vesi ja 0,5 tl suolasta kiinteäksi taikinaksi, vaivaa 5 minuuttia, peitä ja anna levätä 30 minuuttia.
Kauli taikina ohueksi, noin 50 x 60 cm:n levyksi, levitä päälle pehmennetty voi, kääri tiukaksi rullaksi ja jäähdytä 20 minuuttia.
Leikkaa lammas ja rasva 5 mm:n kuutioiksi, hienonna sipulit ja sekoita ne juustokuminan, mustapippurin ja lopun suolan kanssa.
Leikkaa rulla 8 palaksi, nosta jokainen pala pystyyn leikkuupinta alaspäin, painele litteäksi ja kauli 15 cm:n ympyräksi.
Laita jokaisen ympyrän keskelle noin 100 g täytettä, taita reunat kolmioksi ja purista saumat tiukasti kiinni.
Aseta piiraat sauma alaspäin leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, voitele vatkatulla keltuaisella ja ripottele päälle seesaminsiemenet.
Paista 200 °C:ssa 30–35 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea, ja anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.