Sambar (eteläintialainen linssi-kasvispata)

Ainekset

• Toor dal (halkaistut kyyhkynherneet), huuhdeltuna 150 g
• Vesi 1 l
• Sekakasvikset (moringan palot, munakoiso, porkkana, kurpitsa), paloiteltuina 400 g
• Sipuli tai salottisipulit, hienonnettuina 1 keskikokoinen (120 g)
• Tomaatit, pilkottuina 2 keskikokoista (200 g)
• Tamarindi 20 g (limetin kokoinen pala)
• Sambar-mausteseos 2 rkl (15 g)
• Jauhettu kurkuma 1/2 tl
• Suola 2 tl (12 g)
• Kasviöljy 2 rkl
• Sinapinsiemenet 1 tl
• Curryn lehdet, kuivatut punaiset chilit ja gluteeniton asafetida (hing) 1 oksa, 2 chiliä, 1 ripaus
• Tuore korianteri, hienonnettuna 10 g

Ohjeet

1. 1

   Keitä toor dal painekattilassa 450 ml:ssa mitatusta vedestä kurkuman kanssa 4 vihellyksen ajan (tai hauduta kannen alla 40 minuuttia), kunnes se on hyvin pehmeää, ja soseuta se sitten tasaiseksi.

2. 2

   Liota tamarindia 200 ml:ssa lämmintä vettä mitatusta määrästä 10 minuuttia, purista se ja siivilöi neste; heitä hedelmälihan kuidut pois.

3. 3

   Laita kasvikset, sipuli ja tomaatit isoon kattilaan loppujen 350 ml:n veden ja pienen suolamäärän kanssa ja hauduta 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat melkein kypsiä.

4. 4

   Lisää tamarindivesi ja sambar-mausteseos ja hauduta 5 minuuttia, kunnes raa'an tamarindin tuoksu on kadonnut.

5. 5

   Sekoita joukkoon soseutettu dal ja loput suolasta ja hauduta 5–8 minuuttia; lisää hieman vettä, jos seos on paksumpaa kuin kaadettava pata.

6. 6

   Kuumenna öljy pienessä pannussa, lisää sinapinsiemenet ja, kun ne alkavat poksahdella, punaiset chilit, curryn lehdet ja asafetida; paista 20 sekuntia ja kaada sambarin päälle.

7. 7

   Ripottele päälle korianteria ja tarjoa kuumana riisin, idlien tai dosan kanssa.