intialainen
Kuumenna öljy tai ghee paksupohjaisessa padassa keskikorkealla lämmöllä ja paista kardemummaa ja kanelia 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
Ruskista lammas erissä yhteensä 8–10 minuuttia ja nosta se sitten lautaselle.
Laske lämpö keskilämmölle, lisää sipulit ja kypsennä 10 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita, sekoita sitten joukkoon valkosipuli ja inkivääri 1 minuutiksi.
Lisää chilijauhe, fenkoli, suola ja tomaatti ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes tomaatti pehmenee.
Ota pata pois liedeltä ja sekoita joukkoon jogurtti lusikallinen kerrallaan, jotta se ei leikkaannu, palauta sitten lammas ja sen liemi takaisin ja kypsennä 3 minuuttia.
Kaada joukkoon 300 ml kuumaa vettä, laita kansi päälle ja hauduta miedolla lämmöllä 75 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes lammas on mureaa.
Ota kansi pois, sekoita joukkoon garam masala ja hauduta 10 minuuttia kastikkeen sakeuttamiseksi, koristele sitten korianterilla ja tarjoile riisin tai naanin kanssa.