Italialainen
Pidä liemi kiehumispisteessä erillisessä kattilassa. Kuullota sienet oliiviöljyssä kullanruskeiksi ja nosta sivuun.
Sulata puolet voista ja kuullota sipuli ja valkosipuli värjäämättä.
Lisää riisi ja paahda minuutin ajan, kunnes reunat näyttävät läpikuultavilta.
Kaada joukkoon viini ja sekoita, kunnes se on imeytynyt.
Lisää kuuma liemi kauhallinen kerrallaan usein sekoittaen ja odottaen kunkin imeytyvän ennen seuraavaa noin 18 minuutin ajan.
Kun riisi on kermaista ja al dente, sekoita sienet takaisin joukkoon.
Vatkaa liedeltä nostettuna joukkoon loput voi ja parmesaani, mausta ja tarjoile heti.