Lähi-itä
Liota riisiä lämpimässä suolavedessä 20 minuuttia, huuhtele se sitten siivilässä, kunnes vesi on kirkasta, ja valuta hyvin.
Sulata voi öljyn kanssa paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä, lisää vermiselli ja sekoittele 2–3 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa.
Lisää valutettu riisi ja sekoittele 3–4 minuuttia, kunnes jyvät muuttuvat läpikuultaviksi ja ovat rasvan peitossa.
Kaada joukkoon kuuma vesi tai liemi, lisää suola, sekoita kerran ja kuumenna kiehuvaksi.
Peitä kannella, laske lämpö pienimmälle ja keitä 12–15 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt ja pintaan ilmestyy pieniä reikiä.
Nosta kattila liedeltä, aseta puhdas keittiöpyyhe kannen alle ja anna pilahvin vetäytyä 10 minuuttia.
Kuohkeuta varovasti haarukalla ja tarjoa pataruokien, grillatun lihan tai jogurtin kanssa.