Meksikolainen
Laita pavut isoon kattilaan veden, yhtenä palana olevan puolikkaan sipulin, valkosipulin ja laakerinlehden kanssa; kiehauta, peitä sitten osittain kannella ja hauduta 2–2,5 tuntia, kunnes pavut ovat hyvin pehmeitä, ja lisää kuumaa vettä, jos vedenpinta laskee papujen alapuolelle.
Poista sipuli ja laakerinlehti, valuta sitten pavut ja säästä 250 ml keitinlientä (loput voi käyttää keittoon).
Hienonna loput sipulista. Kuumenna laardi leveässä, paksupohjaisessa paistinpannussa keskilämmöllä ja paista sipulia 5 minuuttia kullanruskeaksi.
Lisää pavut kauhallinen kerrallaan suolan kanssa ja survo ne rasvaan papusurvimella tai perunasurvimella.
Lisää säästetty liemi vähitellen ja jatka survomista ja sekoittamista 10–15 minuuttia, kunnes pavuista muodostuu paksu tahna, joka irtoaa pannusta.
Tarkista suola ja tarjoa kuumana lisäkkeenä kananmunien, tacojen tai riisin kanssa tai levitettynä tortien ja tostadojen päälle.