Italialainen
Tee jauhoihin kuoppa, lisää 3 kananmunaa, sekoita haarukalla ja vaivaa 8–10 minuuttia sileäksi, tiukaksi taikinaksi. Kääri se ja anna levätä 30 minuuttia.
Kuihduta pinaatti kuivalla pannulla keskilämmöllä 2–3 minuuttia, anna jäähtyä, purista siitä mahdollisimman paljon vettä pois ja hienonna se.
Sekoita pinaatti, ricotta, 50 g parmesaania, munankeltuainen, muskottipähkinä, suola ja pippuri keskenään.
Kuumenna kastiketta varten oliiviöljy kasarissa, kypsennä viipaloitua valkosipulia 1 minuutti, lisää murskatut tomaatit ja hauduta 15–20 minuuttia. Mausta ja revi joukkoon basilika.
Kaulitse taikina noin 1 mm paksuiksi levyiksi, aseta teelusikallisia täytettä 4 cm:n välein yhdelle levylle, peitä toisella levyllä, paina ilma pois ja leikkaa neliöiksi sulkien reunat hyvin.
Keitä raviolit suuressa kattilassa hiljalleen kiehuvassa suolavedessä 3–4 minuuttia, kunnes ne nousevat pintaan ja reunat ovat kypsiä.
Nosta ne pois reikäkauhalla, sekoita varovasti tomaattikastikkeen joukkoon ja tarjoile lopun 20 g:n parmesaanin kera.