Rajma (punjabilainen kidneypapucurry)

Ainekset

• Kuivatut punaiset kidneypavut 250 g
• Vesi 700 ml
• Kasviöljy 3 rkl
• Kokonainen juustokumina 1 tl
• Laakerinlehti 1
• Sipuli, hienonnettuna 2 keskikokoista (250 g)
• Tuore inkivääri ja valkosipuli, raastettuina 15 g inkivääriä, 4 valkosipulinkynttä
• Vihreä chili, halkaistuna 1
• Tomaatit, soseutettuina 3 keskikokoista (300 g)
• Jauhettu korianteri, kashmirinchilijauhe ja kurkuma 2 tl, 1 tl, 1/2 tl
• Garam masala 1 tl
• Suola 2 tl
• Tuore korianteri, hienonnettuna 2 rkl

Ohjeet

1. 1

   Huuhtele pavut ja liota niitä runsaassa vedessä 8–10 tuntia, valuta sitten ja kaada liotusvesi pois.

2. 2

   Keitä pavut painekattilassa 700 ml:n vedessä, johon on lisätty 1 tl suolasta, noin 25 minuuttia (6–7 vihellystä), kunnes ne ovat täysin pehmeitä, tai hauduta niitä kannen alla noin 1,5 tuntia. Säästä keitinliemi.

3. 3

   Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa, lisää juustokumina ja laakerinlehti ja anna niiden sihistä, lisää sitten sipulit ja kypsennä 10–12 minuuttia kullanruskeiksi.

4. 4

   Lisää inkivääri, valkosipuli ja vihreä chili ja kypsennä 1 minuutti, lisää sitten jauhetut mausteet ja tomaattisose ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes masala sakenee ja öljy erottuu.

5. 5

   Lisää pavut keitinliemineen ja loput suolasta, kiehauta ja hauduta ilman kantta 20 minuuttia ja muussaa samalla muutama papu kattilan reunaa vasten, jotta kastike sakenee.

6. 6

   Sekoita joukkoon garam masala, hauduta vielä 2 minuuttia ja viimeistele korianterilla. Tarjoa höyrytetyn riisin tai rotin kanssa.