Pupusas de frijol con queso ja curtido

Ainekset

• Masa harina (maissijauho tortilloihin) 450 g
• Lämmin vesi 650 ml
• Refried beans -papumuhennos punaisista pavuista, paksu 300 g
• Quesillo tai mozzarella, raastettuna 250 g
• Kasviöljy, käsille ja paistolevylle 2 rkl
• Keräkaali, hienoksi suikaloituna 350 g
• Porkkana, raastettuna 1 keskikokoinen (80 g)
• Sipuli, valkoinen, ohuina viipaleina 0,5 (60 g)
• Väkiviinaetikka 120 ml
• Kuivattu oregano 1 tl
• Tomaatit 3 keskikokoista (300 g)
• Suola, käytetään osissa 2,5 tl (15 g)

Ohjeet

1. 1

   Curtidoa varten kaada kiehuvaa vettä kaalin päälle, valuta 1 minuutin kuluttua ja sekoita joukkoon porkkana, sipuli, etikka, oregano ja 1 tl suolasta; anna maustua jääkaapissa vähintään 1 tunti.

2. 2

   Salsaa varten hauduta tomaatteja vedessä 5 minuuttia, kuori ne, soseuta ne 0,5 tl:n kanssa suolasta ja hauduta sosetta 10 minuuttia, kunnes se on hieman sakeutunut.

3. 3

   Sekoita masa harina, 1 tl suolasta ja lämmin vesi ja vaivaa 2–3 minuuttia pehmeäksi taikinaksi, joka ei halkeile; jaa se 12 palloksi.

4. 4

   Survo pavut ja juusto yhteen paksuksi tahnaksi.

5. 5

   Painele öljytyin käsin pallo 10 cm:n kupiksi, laita sisään kahdestoistaosa täytteestä (noin 45 g), sulje taikina täytteen päälle ja taputtele se noin 1 cm paksuksi, 12 cm:n kiekoksi.

6. 6

   Paista pupusoja kevyesti öljytyllä paistolevyllä tai paksupohjaisella pannulla keskikorkealla lämmöllä 4–5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes niissä on ruskeita laikkuja ja juusto on sulanut.

7. 7

   Tarjoa kuumina, 2 kappaletta lautasta kohden, ja nosta päälle curtidoa ja tomaattisalsaa.