Pozole rojo (meksikolainen porsaanliha-maissikeitto)

Ainekset

• Porsaanlapa, luuton, 4 cm:n paloiksi leikattuna 1 kg
• Hominy-maissi, säilyke, valutettuna ja huuhdeltuna 2 isoa tölkkiä (1 kg valutettuna)
• Kuivatut guajillo-chilit, kannat ja siemenet poistettuina 8 (40 g)
• Kuivatut ancho-chilit, kannat ja siemenet poistettuina 2 (20 g)
• Sipuli, valkoinen 1 iso (200 g), puolitettuna
• Valkosipuli 6 kynttä (24 g)
• Kuivattu meksikolainen oregano ja jauhettu juustokumina 2 tl oreganoa, 0,5 tl juustokuminaa
• Suola 4 tl (24 g)
• Vesi 3 l
• Keräkaali, hienoksi suikaloituna tarjoiluun (300 g)
• Retiisit, ohuina viipaleina tarjoiluun (120 g)
• Sipuli, valkoinen, hienonnettuna tarjoiluun (60 g)
• Limetit, lohkoina tarjoiluun (3 limettiä)

Ohjeet

1. 1

   Laita porsaanliha, puolet sipulista, 4 valkosipulinkynttä, 1 rkl suolasta ja 3 l vettä isoon kattilaan, kuumenna kiehuvaksi, kuori vaahto pois ja hauduta kansi raollaan 1,5 tuntia.

2. 2

   Paahda sillä välin guajillo- ja ancho-chilejä kuivalla pannulla 30 sekuntia kummaltakin puolelta, liota niitä sitten kuumassa vedessä 20 minuuttia ja valuta.

3. 3

   Laita tehosekoittimeen chilit, jäljellä oleva sipulinpuolikas, 2 valkosipulinkynttä, 1 tl oreganosta, juustokumina ja 250 ml porsaanlientä, soseuta sileäksi ja siivilöi kastike sitten kattilaan.

4. 4

   Lisää hominy-maissi ja hauduta kansi raollaan vielä 45 minuuttia, kunnes porsaanliha on hyvin mureaa ja maissinjyvät ovat hieman auenneet.

5. 5

   Ota sipulinpalat pois, revi isommat lihapalat kahdella haarukalla ja mausta keitto loppusuolalla.

6. 6

   Annostele keitto syviin kulhoihin ja anna jokaisen lisätä pozoleensa kaalia, retiisejä, hienonnettua sipulia, loput oreganosta ja puristus limettimehua.