kanadalainen
Ota juustorae pois jääkaapista, jotta se ehtii lämmetä huoneenlämpöiseksi. Kuori perunat, leikkaa ne 1 cm:n paksuisiksi tikuiksi ja liota niitä kylmässä vedessä 30 minuuttia, valuta ja kuivaa ne huolellisesti.
Kuumenna öljy 160 °C:een ja paista perunoita erissä 5–6 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä mutta vielä vaaleita, ja valuta sitten talouspaperilla.
Sulata kastiketta varten voi kattilassa keskilämmöllä, sekoita joukkoon jauho ja kypsennä 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
Vatkaa joukkoon vähitellen molemmat liemet ja hauduta 5–8 minuuttia, kunnes kastike on sakeutunut. Mausta sitten pippurilla ja pidä kastike kuumana.
Nosta öljyn lämpötila 190 °C:een ja paista perunat uudelleen erissä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Valuta ne ja suolaa kevyesti.
Jaa kuumat ranskalaiset 4 kulhoon ja ripottele juustorae niiden päälle.
Kaada päälle erittäin kuuma kastike ja tarjoa heti.