Zrazy (lihatäytteiset perunapihvit)

Ainekset

• Perunat, jauhoinen 1,2 kg (1 kg kuorittuna)
• Sika-nautajauheliha 300 g
• Sipuli, hienonnettuna 1 keskikokoinen (130 g)
• Auringonkukkaöljy, täytteeseen 1 rkl
• Kananmuna 1 iso (50 g)
• Vehnäjauhot 60 g
• Suola 2 tl (12 g) sekä 1 tl perunoiden keitinveteen
• Mustapippuri, jauhettu 0,5 tl
• Korppujauhot, maustamattomat 50 g
• Auringonkukkaöljy, paistamiseen 6 rkl
• Smetana (20 %), tarjoiluun 150 g
• Vesi, perunoiden keittämiseen 2 l

Ohjeet

1. 1

   Keitä kuoritut perunat 2 litrassa suolattua vettä 20 minuuttia pehmeiksi, valuta ne hyvin, anna niiden höyrytä kuiviksi 5 minuuttia ja survo ne soseeksi lisäämättä nestettä.

2. 2

   Kuullota sillä välin sipulia 1 rkl:ssa öljyä 5 minuuttia, lisää jauheliha, 4 g suolaa ja pippuri ja kypsennä lihaa paakkuja rikkoen 10–12 minuuttia, kunnes se on ruskistunut ja kuiva; anna jäähtyä.

3. 3

   Sekoita lämmin perunasose, kananmuna, jauhot ja loput suolasta pehmeäksi, helposti muotoiltavaksi taikinaksi.

4. 4

   Jaa perunataikina jauhotetuin käsin 10 osaan (noin 105 g kukin), taputtele kukin pyöreäksi levyksi, nosta keskelle noin 2 rkl (30 g) täytettä ja sulje reunat soikeaksi pihviksi.

5. 5

   Pyöritä zrazyt korppujauhoissa.

6. 6

   Paista niitä öljyssä keskilämmöllä kahdessa erässä 4–5 minuuttia kummaltakin puolelta syvän kullanruskeiksi ja anna valua hetki talouspaperin päällä.

7. 7

   Tarjoa kuumina, 2 zrazya henkeä kohden, smetanan ja tuoreen tai etikkasäilöttyjen kasvisten salaatin kanssa.