keskiaasialainen
Huuhtele riisi useassa vedessä, kunnes vesi on kirkasta, ja liota sitä sitten haaleassa suolavedessä 30 minuuttia.
Leikkaa liha 3 cm:n paloiksi, viipaloi sipuli puolikkaiksi renkaiksi ja leikkaa porkkanat paksuiksi tikuiksi.
Kuumenna öljy paksupohjaisessa padassa tai kazanissa korkealla lämmöllä hyvin kuumaksi ja ruskista liha joka puolelta 8-10 minuuttia.
Lisää sipuli ja paista 5 minuuttia kullanruskeaksi, lisää sitten porkkanat ja kypsennä 10 minuuttia varovasti sekoittaen, kunnes ne pehmenevät.
Sekoita joukkoon juustokumina, chili ja suola, kaada mukaan 300 ml kiehuvaa vettä ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
Valuta riisi, levitä se tasaisesti lihan päälle sekoittamatta ja paina kokonainen valkosipulinkerä keskelle. Kaada mukaan loput 400 ml kiehuvaa vettä ja kypsennä ilman kantta keskikorkealla lämmöllä 10-12 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt.
Tee lusikan varrella muutama reikä aivan pohjaan asti, peitä tiiviisti kansi ja anna hautua pienimmällä lämmöllä 25 minuuttia. Sekoita varovasti ja tarjoa liha ja valkosipuli päällä.