Kiinalainen
Huuhtele ankka, taputtele kuivaksi ja hiero onteloon suolaa, viiden mausteen jauhetta ja Shaoxing-viiniä.
Irrota nahka lihasta ja kaada sitten kiehuvaa vettä nahan päälle sen kiristämiseksi; taputtele kuivaksi.
Sekoita maltoosi ja etikka pieneen määrään kuumaa vettä ja sivele koko nahan päälle.
Ripusta ankka viileään, ilmavaan paikkaan tai jääkaappiin peittämättä vähintään 8 tunniksi, kunnes nahka on kuiva ja kireä.
Paahda rintapuoli ylöspäin 180-asteessa noin 75–90 minuuttia, kunnes nahka on syvän mahonginvärinen ja rapea.
Anna vetäytyä 10 minuuttia, leikkaa sitten rapea nahka ja liha ohuiksi viipaleiksi.
Lämmitä letut, levitä hoisinia, lisää ankkaa, kevätsipulia ja kurkkua, kääri ja tarjoile.