Mafe (länsiafrikkalainen maapähkinäpata kanasta)

Ainekset

• Kanan reisipalat, luulliset, nahattomat 1 kg (820 g lihaa)
• Maapähkinä- tai kasviöljy 2 rkl
• Sipulit, hienonnettuina 2 keskikokoista (260 g)
• Valkosipuli, hienonnettuna 4 kynttä (16 g)
• Tomaattipyree 3 rkl (50 g)
• Maapähkinävoi, luonnollinen, makeuttamaton 250 g
• Scotch bonnet -chili, kokonainen 1 (10 g)
• Porkkanat, paloiteltuina 2 (200 g)
• Bataatti, kuorittuna ja kuutioituna 1 iso (300 g)
• Liemikuutio 1 (10 g)
• Vesi 750 ml
• Suola 1 tl (6 g)

Ohjeet

1. 1

   Mausta kana ripauksella suolaa ja ruskista se öljyssä paksupohjaisessa kattilassa keskikorkealla lämmöllä 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta, nosta se sitten sivuun.

2. 2

   Laske lämpö keskilämmölle, paista sipuleita 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti.

3. 3

   Sekoita joukkoon tomaattipyree ja paista 2–3 minuuttia, kunnes se tummuu.

4. 4

   Vatkaa maapähkinävoi ja 250 ml lämmintä vettä tasaiseksi ja lisää seos kattilaan yhdessä lopun veden, murennetun liemikuution ja jäljellä olevan suolan kanssa.

5. 5

   Palauta kana kattilaan, lisää kokonainen scotch bonnet -chili, kuumenna hiljalleen kiehuvaksi, peitä osittain kannella ja keitä 20 minuuttia usein sekoittaen, jottei maapähkinäkastike tartu pohjaan.

6. 6

   Lisää porkkanat ja bataatti ja hauduta vielä 25–30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä, kana irtoaa luista ja pinnalle nousee öljykerros.

7. 7

   Poista scotch bonnet -chili ja tarjoile kuumana valkoisen riisin päälle.