Pav bhaji (mumbailainen kasvismuhennos ja voissa paahdetut sämpylät)

Ainekset

• Perunat, kuorittuina ja kuutioituina 3 keskikokoista (400 g)
• Kukkakaalin kukinnot 150 g
• Pakasteherneet 100 g
• Vihreä paprika, hienonnettuna 1 keskikokoinen (120 g)
• Sipulit, hienonnettuina 2 keskikokoista (250 g), joista 50 g jätetään raa'aksi tarjoiluun
• Tomaatit, hienonnettuina 3 keskikokoista (350 g)
• Voi (suolainen) bhajiin 50 g
• Inkivääri-valkosipulitahna 1 rkl (20 g)
• Pav bhaji masala -mausteseos ja kashmirinchilijauhe 2 rkl (12 g) ja 1 tl
• Suola 1,25 tl (7,5 g)
• Vesi 200 ml
• Sitruunalohkoja ja hienonnettua tuoretta korianteria, tarjoiluun 1 sitruuna ja 15 g
• Pav (pehmeät vaaleat sämpylät) 8 (320 g)
• Voi (suolainen) pavien paahtamiseen 30 g

Ohjeet

1. 1

   Keitä perunoita, kukkakaalia ja herneitä kannellisessa kattilassa 150 ml:ssa vedestä miedolla keskilämmöllä 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä, ja muussaa ne sitten karkeasti kattilaan jääneen nesteen kanssa.

2. 2

   Sulata 40 g voista leveässä pannussa tai tawalla keskilämmöllä ja paista 200 g sipuleista 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, lisää sitten inkivääri-valkosipulitahna ja paista 1 minuutti.

3. 3

   Lisää paprika ja kypsennä 4 minuuttia, lisää sitten tomaatit ja kypsennä 6–8 minuuttia muussaten, kunnes ne hajoavat kokonaan.

4. 4

   Sekoita joukkoon pav bhaji masala, chilijauhe ja suola ja kypsennä 2 minuuttia.

5. 5

   Lisää muussatut kasvikset ja loput 50 ml vettä ja muussaa kaikki yhteen perunanuijalla; hauduta 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes seos on paksua.

6. 6

   Viimeistele bhaji lopuilla 10 g:lla voita ja puolella korianterista.

7. 7

   Halkaise pavit vaakasuunnassa, voitele ne voilla ja paahda kuumalla parilapannulla 1–2 minuuttia kummaltakin puolelta; tarjoa kuuman bhajin, raa'an sipulin, korianterin ja sitruunalohkojen kanssa.