espanjalainen
Kastiketta varten kuumenna 20 ml oliiviöljyä pienellä pannulla keskilämmöllä, kypsennä hienonnettua sipulia 5 minuuttia, lisää 2 hienonnettua valkosipulinkynttä ja kypsennä vielä 1 minuutti.
Ota pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon paprikajauhe ja cayennepippuri, lisää sitten murskatut tomaatit, etikka, sokeri ja ripaus suolaa, hauduta 10 minuuttia ja soseuta tasaiseksi.
Aiolia varten sekoita majoneesi, loppu hienoksi raastettu valkosipulinkynsi ja sitruunamehu keskenään.
Kuori perunat, leikkaa ne 2,5 cm:n kuutioiksi, huuhtele ja kuivaa ne huolellisesti.
Kuumenna paistoöljy 140 °C:seen ja paista perunoita erissä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä mutta vielä vaaleita. Valuta.
Nosta öljyn lämpötila 180 °C:seen ja paista perunat uudelleen 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Valuta talouspaperilla ja ripottele suolaa päälle.
Tarjoile kuumana bravas-kastikkeen ja aiolin kanssa.