portugalilainen
Kuumenna uuni 250 asteeseen tai sen korkeimmalle asetukselle ja valmistele muffinssipellistä 8 koloa.
Kääri taikina tiukaksi rullaksi, leikkaa se 8 viipaleeksi ja paina jokainen viipale märillä peukaloilla muffinssikoloon niin, että taikina ohenee kolon reunoja pitkin ylös.
Vispaa jauhot ja 50 ml maitoa tasaiseksi; kuumenna loput maidosta sitruunankuoren ja kanelitangon kanssa, kunnes se höyryää, vispaa sitten joukkoon jauhoseos ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes seos on hieman sakeutunut.
Keitä sokeria ja vettä 3 minuuttia kevyeksi siirapiksi, vispaa se ohuena nauhana kuumaan maitoseokseen ja poista sitruunankuori ja kanelitanko.
Anna seoksen jäähtyä 10 minuuttia, vispaa sitten joukkoon munankeltuaiset ja siivilöi seos kannuun.
Täytä taikinakuoret kolme neljäsosaa täyteen ja paista 12–15 minuuttia, kunnes taikina on rapeaa ja pinnat ovat kuplivia ja tummapilkkuisia.
Anna piirakoiden jäähtyä 10 minuuttia ja ripottele päälle jauhettua kanelia ennen tarjoilua.