Espanjalainen
Liota sahrami pieneen määrään kuumaa lientä. Kuumenna oliiviöljy leveässä paellapannussa ja ruskista kana, nosta sitten sivuun.
Kuullota sipuli, paprika ja valkosipuli, sekoita joukkoon tomaattiraaste ja paprikajauhe ja kypsennä paksuksi sofritoksi.
Palauta kana, lisää riisi ja sekoita niin, että se peittyy öljyllä minuutin ajan.
Kaada joukkoon sahramiliemi ja loppu kuuma liemi, levitä riisi tasaisesti äläkä sekoita enää tästä eteenpäin. Hauduta noin 15 minuuttia.
Painele katkaravut ja sinisimpukat riisiin ja ripottele päälle herneet. Kypsennä, kunnes sinisimpukat aukeavat ja riisi on kypsää.
Nosta lämpöä hetkeksi lopuksi, jotta pohjalle muodostuu paahtunut kuori (socarrat).
Anna vetäytyä liedeltä nostettuna 5 minuuttia ja tarjoile sitten sitruunalohkojen kanssa.