Nasi lemak ja sambal ikan bilis

Ainekset

• Jasmiiniriisi 400 g
• Kookosmaito, säilyke 250 ml (240 g)
• Vesi 450 ml
• Pandanlehdet ja tuore inkivääri 2 lehteä ja 3 viipaletta (10 g)
• Suola 1,5 tl (9 g)
• Kuivatut anjovikset (ikan bilis), huuhdeltuina 80 g
• Raa'at maapähkinät, kalvollisina 80 g
• Kananmunat, isot, kovaksi keitetyt 6 (300 g)
• Kurkku 1 pieni (150 g)
• Kuivatut punaiset chilit, liotetut 20 g
• Salottisipulit ja valkosipuli 6 (100 g) ja 4 kynttä (16 g)
• Katkaraputahna (belacan) 1 tl (5 g)
• Tamarindimassa ja sokeri 20 g ja 2 rkl (25 g)
• Kasviöljy 150 ml

Ohjeet

1. 1

   Huuhtele riisi ja laita se riisinkeittimeen tai kattilaan. Lisää kookosmaito, 350 ml vedestä, kolmannes suolasta, solmitut pandanlehdet ja inkivääri ja keitä kannen alla 15 minuuttia; anna levätä 10 minuuttia.

2. 2

   Paista anjoviksia öljyssä keskilämmöllä 4 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita, ja nosta ne pois; paista maapähkinöitä samassa öljyssä 4–5 minuuttia ja valuta ne.

3. 3

   Soseuta liotetut chilit, salottisipulit, valkosipuli ja katkaraputahna tahnaksi pienen vesitilkan kanssa.

4. 4

   Kaada pois kaikki öljy noin 4 rkl:aa lukuun ottamatta ja paista tahnaa keskilämpöä hieman alemmalla lämmöllä 15 minuuttia sekoittaen, kunnes se on tummanpunaista ja öljy erottuu.

5. 5

   Liota tamarindia jäljellä olevassa 100 ml:ssa lämmintä vettä, siivilöi neste sambaliin, lisää sokeri, loput suolasta ja puolet anjoviksista ja keitä vielä 5 minuuttia.

6. 6

   Viipaloi kurkku ja halkaise kovaksi keitetyt kananmunat.

7. 7

   Tarjoa riisi sambalin, loppujen rapeiden anjovisten, maapähkinöiden, kananmunan ja kurkun kanssa.