Moi moi (nigerialainen höyrytetty papuvanukas)

Ainekset

• Mustasilmäpavut, kuivatut 450 g
• Punaiset paprikat 2 isoa (300 g)
• Sipuli 1 iso (150 g)
• Scotch bonnet -chili 1 (10 g)
• Kasviöljy 100 ml (90 g)
• Kanaliemikuutiot 2 kuutiota (8 g)
• Suola 1 tl (6 g)
• Lämmin vesi 450 ml
• Kananmunat, kovaksi keitetyt 3 isoa (150 g kuorittuna)

Ohjeet

1. 1

   Liota papuja kylmässä vedessä 15 minuuttia, hiero niitä sitten kämmenten välissä ja kaada irronneet kuoret pois. Toista, kunnes lähes kaikki pavut ovat kuoriutuneet, ja liota niitä sitten vielä 1 tunti.

2. 2

   Valuta pavut, lisää paprikat, sipuli, Scotch bonnet -chili ja 300 ml lämpimästä vedestä ja soseuta kaikki erittäin sileäksi, paksuksi taikinaksi.

3. 3

   Kaada taikina isoon kulhoon, murenna joukkoon liemikuutiot, lisää suola ja suurin osa öljystä ja sekoita joukkoon loput 150 ml lämmintä vettä, kunnes taikina on sileää ja kaadettavaa.

4. 4

   Voitele 8 uuninkestävää annosvuokaa tai foliokuppia lopulla öljyllä (tai taittele banaaninlehdistä tötteröitä) ja täytä kukin noin kahdelta kolmasosalta. Painele kuhunkin muutama viipale keitettyä kananmunaa.

5. 5

   Aseta täytetyt astiat ritilän päälle isoon kattilaan, jossa on 3–4 cm hiljalleen kiehuvaa vettä, peitä tiiviisti kannella ja höyrytä 50–60 minuuttia lisäten vettä tarpeen mukaan.

6. 6

   Tarkista kypsyys: moi moin pitäisi olla kiinteää, ja keskelle työnnetyn veitsen pitäisi tulla ulos puhtaana.

7. 7

   Anna levätä 5 minuuttia, kumoa sitten vuoista ja tarjoile lämpimänä riisin, pap-puuron (ogin) tai vaniljakastikkeen kanssa.