Arroz rojo (meksikolainen punainen riisi)

Ainekset

• Pitkäjyväinen valkoinen riisi 400 g
• Kasviöljy 4 rkl
• Tomaatit 2 keskikokoista (250 g)
• Valkoinen sipuli 1/2 (70 g)
• Valkosipuli 2 kynttä (8 g)
• Kanaliemi, kuuma 700 ml
• Pakasteherneet ja porkkanakuutiot 120 g
• Serrano-chili, kokonainen 1 (10 g)
• Tuore korianteri 2 oksaa
• Suola 1 tl (6 g)

Ohjeet

1. 1

   Huuhtele riisi siivilässä, kunnes vesi on lähes kirkasta, ja anna sen sitten valua hyvin 10 minuuttia.

2. 2

   Soseuta tomaatit, sipuli ja valkosipuli tasaiseksi ja siivilöi sose.

3. 3

   Kuumenna öljy leveässä kattilassa keskilämmöllä ja paista riisiä usein sekoittaen 6-8 minuuttia, kunnes jyvät muuttuvat sameiksi ja vaalean kullanruskeiksi.

4. 4

   Kaada joukkoon tomaattisose ja paista sekoittaen 3-4 minuuttia, kunnes se sakeutuu ja tummuu hieman.

5. 5

   Lisää kuuma liemi, suola, herneet ja porkkanat, chili ja korianteri; kuumenna kiehuvaksi.

6. 6

   Peitä tiiviisti kannella, alenna lämpö miedoksi ja keitä 18-20 minuuttia nostamatta kantta, kunnes neste on imeytynyt.

7. 7

   Sammuta lämpö, anna seistä kannen alla 5 minuuttia, poista chili ja korianteri ja kuohkeuta riisi haarukalla.