Intialainen
Huuhtele riisi ja urad dal ja liota niitä erillisissä kulhoissa 5 tuntia, ja lisää sarviapilansiemenet dalin joukkoon.
Jauha dal kuohkeaksi tahnaksi ja riisi hieman karkeaksi tahnaksi käyttäen yhteensä noin 450 ml liotusvettä, ja sekoita ne sitten 9 g:n kanssa suolaa. Peitä ja anna käydä yön yli lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kohonnut ja hieman hapan.
Keitä täytettä varten perunoita 20 minuuttia kypsiksi, kuori ne sitten ja murustele karkeasti.
Kuumenna 2 rkl öljyä paistinpannulla, paista sinapinsiemeniä, kunnes ne poksahtelevat, lisää sitten chana dal, currylehdet, chilit ja inkivääri ja kypsennä 1 minuutti.
Lisää sipulit ja kypsennä 6–8 minuuttia pehmeiksi, sekoita sitten joukkoon kurkuma, perunat, jäljellä oleva suola ja 120 ml vettä ja kypsennä 3 minuuttia; viimeistele korianterilla.
Kuumenna litteä paistolevy keskikorkealla lämmöllä, kaada keskelle kauhallinen taikinaa (noin 120 ml) ja levitä se spiraalimaisesti ulospäin ohueksi 25 cm:n pyöreäksi lätyksi.
Valuta 1 tl öljyä reunan ympärille ja paista 2–3 minuuttia, kunnes lätty on kullanruskea ja rapea, lusikoi sitten täytettä toiselle puoliskolle, taita ja tarjoile sambarin ja kookoschutneyn kanssa.