Mango sticky rice (khao niao mamuang)

Ainekset

• Tahmea riisi (glutinous rice) 300 g
• Kookosmaito (tölkki) 400 ml
• Sokeri 90 g
• Suola 3/4 tl (4,5 g)
• Riisijauho tai maissitärkkelys 1 tl (3 g)
• Pandanlehdet (valinnainen) 2
• Kypsät mangot 2 keskikokoista (450 g hedelmälihaa)
• Rapeiksi paahdetut mungpavut 1 rkl (12 g)

Ohjeet

1. 1

   Huuhtele riisi, kunnes vesi on lähes kirkasta, peitä se sitten raikkaalla vedellä ja liota vähintään 4 tuntia tai yön yli.

2. 2

   Valuta riisi, levitä se harsokankaalla vuorattuun höyrytysastiaan, aseta pandanlehdet päälle ja höyrytä kiehuvan veden yllä 25–30 minuuttia, kunnes jyvät ovat läpikuultavia ja pehmeitä.

3. 3

   Sillä aikaa kun riisi höyryää, kuumenna 250 ml kookosmaitoa, 80 g sokeria ja 1/2 tl suolaa sekoittaen, kunnes sokeri liukenee; älä anna seoksen kiehua.

4. 4

   Siirrä kuuma riisi kulhoon, kaada makea kookosmaito sen päälle, sekoita varovasti, peitä ja anna imeytyä 20 minuuttia.

5. 5

   Valmista kastike: vatkaa riisijauho jäljellä olevaan 150 ml:aan kookosmaitoa yhdessä 10 g:n sokerin ja 1/4 tl:n suolan kanssa ja hauduta 2–3 minuuttia, kunnes seos hieman paksuuntuu.

6. 6

   Kuori mangot, leikkaa hedelmälihapuoliskot irti kivestä ja viipaloi ne poikittain.

7. 7

   Tarjoile keko riisiä mangoviipaleiden kanssa, lusikoi kastike riisin päälle ja ripottele pinnalle mungpavut.