Lvivskyi syrnyk (lvivilainen rahkakakku)

Ainekset

• Rahka (tvorog), 9 % 1 kg
• Kananmunat, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina 5 isoa (250 g)
• Sokeri 200 g
• Voi, pehmeä 150 g
• Rusinat 100 g
• Mannasuurimot 3 rkl (30 g)
• Vaniljauute 1 tl
• Sitruunankuori, raastettuna 1 sitruunasta (5 g)
• Suola ripaus (1 g)
• Kaakaojauhe, kuorrutteeseen 3 kukkuralista rkl (25 g)
• Sokeri, kuorrutteeseen 60 g
• Voi, kuorrutteeseen 40 g
• Smetana (20 %), kuorrutteeseen 60 g

Ohjeet

1. 1

   Paina rahka kahdesti hienon siivilän läpi tai jauha se lihamyllyllä täysin tasaiseksi.

2. 2

   Vatkaa pehmeä voi, sokeri ja munankeltuaiset vaaleaksi vaahdoksi, vatkaa sitten joukkoon rahka, mannasuurimot, vanilja, sitruunankuori ja suola; sekoita joukkoon rusinat.

3. 3

   Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele ne varovasti rahkaseokseen.

4. 4

   Levitä seos voideltuun 24 cm:n irtopohjavuokaan ja paista 170 °C:ssa 55–60 minuuttia, kunnes kakku on hyytynyt ja kevyesti kullanruskea.

5. 5

   Sammuta uuni ja jätä kakku uuniin luukku raollaan 15 minuutiksi, anna sen sitten jäähtyä kokonaan.

6. 6

   Valmista kuorrute: sekoita kaakao, sokeri, voi ja smetana pienessä kattilassa miedolla lämmöllä tasaiseksi ja anna hautua 2 minuuttia, jäähdytä sitten hieman.

7. 7

   Kaada kuorrute kakun päälle, levitä se tasaisesti ja jäähdytä vähintään 4 tuntia ennen leikkaamista.