Lomo saltado (perulainen naudanlihawokki)

Ainekset

• Naudan ulkofilee, paksuina suikaleina 500 g
• Punasipuli, paksuina lohkoina 1 iso (200 g)
• Tomaatit, lohkoina 2 keskikokoista (250 g)
• Aji amarillo -tahna 1 rkl (15 g)
• Valkosipuli, hienonnettuna 3 kynttä (12 g)
• Soijakastike 3 rkl
• Punaviinietikka 2 rkl
• Jauhettu juustokumina ja mustapippuri 1/2 tl kumpaakin
• Kasviöljy 2 rkl sekä noin 1 l friteeraukseen
• Perunat, kuorittuina ja paksuiksi ranskalaisiksi leikattuina 500 g
• Tuore korianteri, hienonnettuna 1/4 kuppia (4 g)
• Pitkäjyväinen valkoinen riisi 250 g
• Vesi, riisiä varten 500 ml
• Suola 1,5 tl (9 g)

Ohjeet

1. 1

   Kiehauta vesi ja 1 tl suolaa, lisää riisi, peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 18 minuuttia, jätä se sitten kannen alle liedeltä nostettuna.

2. 2

   Mausta naudanliha juustokuminalla, pippurilla ja valkosipulilla. Kuumenna friteerausöljy 175 °C:seen ja friteeraa perunat kahdessa erässä 6–7 minuuttia kerrallaan kullanruskeiksi; valuta ja ripottele päälle loput suolasta.

3. 3

   Kuumenna 1 rkl öljyä wokkipannussa tai isossa paistinpannussa erittäin kovalla lämmöllä ja ruskista naudanliha kahdessa erässä 1–2 minuuttia erää kohden, kunnes pinta on ruskistunut mutta sisus vielä punertava; nosta sivuun.

4. 4

   Lisää loput 1 rkl öljyä, sitten sipuli ja aji amarillo -tahna, ja paista sekoittaen 1 minuutti, jotta sipuli jää rapeaksi.

5. 5

   Lisää tomaattilohkot ja paista sekoittaen 1 minuutti, palauta sitten naudanliha pannulle lihanesteineen.

6. 6

   Kaada soijakastike ja etikka pannun reunoille, sekoittele 30 sekuntia, jotta ne kuplivat kiiltäväksi kastikkeeksi, ja sekoita joukkoon suurin osa korianterista.

7. 7

   Kääntele ranskalaiset perunat joukkoon tai kasaa ne päälle, ripottele päälle loput korianterista ja tarjoile heti riisin kanssa.