Lahmacun (turkkilainen maustettu jauhelihaleipä)

Ainekset

• Vehnäjauhot 400 g
• Lämmin vesi 240 ml
• Kuivahiiva ja sokeri 1 tl kumpaakin
• Suola 2 tl (12 g), jaettuna
• Oliiviöljy 2 rkl
• Lampaan- ja naudanjauheliha (80 % vähärasvaista lihaa), puolet kumpaakin 300 g
• Sipuli 1 keskikokoinen (120 g)
• Tomaatit 2 keskikokoista (250 g)
• Vihreä paprika (sivri tai tavallinen paprika) 1 (100 g)
• Lehtipersilja 1 nippu (50 g), jaettuna
• Valkosipuli 3 kynttä (12 g)
• Tomaattipyree ja turkkilainen paprikatahna 1 rkl kumpaakin (35 g)
• Pul biber (Aleppon chilihiutaleet), jauhettu juustokumina ja mustapippuri 1 tl kutakin
• Sitruunalohkot tarjoiluun

Ohjeet

1. 1

   Sekoita jauhot, hiiva, sokeri, 1 tl suolasta, oliiviöljy ja lämmin vesi, vaivaa 8–10 minuuttia pehmeäksi, sileäksi taikinaksi, peitä ja anna kohota 1 tunti.

2. 2

   Raasta tomaatit ja purista ylimääräinen neste pois, hienonna sitten sipuli, paprika, valkosipuli ja puolet persiljasta hyvin hienoksi.

3. 3

   Yhdistä liha, hienonnetut kasvikset, molemmat tahnat, mausteet ja loput 1 tl suolaa ja vaivaa 2 minuuttia tasaiseksi, levitettäväksi tahnaksi.

4. 4

   Kuumenna uuni maksimilämpöön (250–280 °C) uunipelti tai leivinkivi sisällä.

5. 5

   Jaa taikina 8 palloksi ja kauli jokainen hyvin ohueksi, halkaisijaltaan noin 25 cm:n levyksi.

6. 6

   Levitä noin 100 g täytettä ohuelti jokaiselle levylle reunoja myöten ja paista 2 kerrallaan 6–8 minuuttia, kunnes reunat ovat rapeita ja liha on kypsää.

7. 7

   Tarjoa kuumana lopun persiljan ja sitruunalohkojen kanssa, ja kääri jokainen lahmacun rullalle vihreiden yrttien ympärille.