Ukrainalainen
Vatkaa munanvalkuaiset pehmeäksi vaahdoksi, lisää sitten 250 g sokeria lusikallinen kerrallaan ja vatkaa kovaksi, kiiltäväksi marengiksi.
Sekoita rouhitut hasselpähkinät jauhojen kanssa ja kääntele ne varovasti marenkiin vaniljan kanssa.
Levitä marenki kahdeksi halkaisijaltaan 22 cm:n ympyräksi leivinpaperilla vuoratuille pelleille ja paista 120 °C:ssa 2 tuntia, kunnes pohjat ovat kuivia; jäähdytä täysin paperin päällä.
Kuumenna kreemiä varten maito 180 g:n sokerin ja munankeltuaisen kanssa sekoittaen, kunnes seos hieman paksuuntuu (noin 5 minuuttia juuri ja juuri poreillen), ja jäähdytä sitten.
Vatkaa voi vaaleaksi, lisää jäähtynyt maitoseos lusikallinen kerrallaan ja sitten brandy; ota kolmannes kreemistä sivuun ja vatkaa kaakao lopun joukkoon.
Irrota paperi, levitä toiselle marenkipohjalle noin puolet suklaakreemistä, nosta päälle toinen pohja ja peitä kakun pinta ja reunat lopulla suklaakreemillä.
Pursota vaalea kreemi kakun päälle, sirottele pinnalle tomusokeria ja jäähdytä vähintään 3 tuntia ennen kuin leikkaat kakun terävällä veitsellä.