Kovbasa (kotitekoinen ukrainalainen valkosipulimakkara)

Ainekset

• Porsaan lapa tai niska, rasvoineen 1,2 kg
• Porsaan selkäsilava (suolaamaton) 160 g
• Valkosipuli, murskattuna 1 kerä (40 g)
• Suola 24 g
• Mustapippuri, vastajauhettu 1 tl (2,5 g)
• Maustepippuri, jauhettu 0,5 tl (1 g)
• Vesi 80 ml jääkylmää sekä 50 ml paistamiseen
• Sian luonnonsuoli, liotettuna ja huuhdeltuna 2,5–3 m (noin 20 g)

Ohjeet

1. 1

   Leikkaa porsaanliha 1–1,5 cm:n kuutioiksi (tai jauha se lihamyllyn karkealla terällä) ja leikkaa selkäsilava 5 mm:n kuutioiksi.

2. 2

   Sekoita liha ja silava valkosipulin, suolan, mustapippurin, maustepippurin ja jääkylmän veden kanssa ja vaivaa 5 minuuttia, kunnes seos on tahmeaa; peitä ja jäähdytä 2–12 tuntia.

3. 3

   Huuhtele liotetut suolet sisältä ja ulkoa, pujota ne makkarasuppilon päälle ja täytä ne tiiviisti lihalla niin, ettei ilmataskuja jää.

4. 4

   Kierrä tai sido makkara renkaiksi tai 30 cm:n lenkeiksi ja puhkaise mahdolliset ilmakuplat neulalla.

5. 5

   Aseta makkara uunivuokaan, lisää 50 ml vettä ja paista 180 °C:ssa 50–60 minuuttia kerran kääntäen ja paistinliemellä valellen, kunnes makkara on ruskistunut ja sen sisälämpötila on 72 °C.

6. 6

   Anna makkaran jäähtyä vuoassa 15 minuuttia ennen viipalointia; säilytä tähteet jääkaapissa sulaneen rasvan peitossa enintään viikon ajan.

7. 7

   Tarjoa lämpimänä tai kylmänä viipaloituna sinapin, piparjuuren, ruisleivän ja suolakurkkujen kanssa.